Moqueca a capixaba

    Moqueca a capixaba

Ingredientes

• 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• Pimenta malagueta
• Azeite de oliva
• Óleo de soja

modo de preparo

Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura

. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca

Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal

Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)

Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo

Retire as postas de peixe do prato com água e sal

. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela

Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras

Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela

. Regue com um pouco de azeite e suco de limão

. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos

. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal

Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta

. Vá verificando o paladar do sal e do limão

. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos

1. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
2. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho