Peru Desossado com Frutas

ingredientes

Para o peru

• 1 peru de aproximadamente 3,5 kg desossado
• Sal a gosto
• Farofa para o recheio

Para o molho

• 200 ml de azeite
• Alho picado
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem semente, picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão
• 1 lata de molho pronto de tomate
• Tempero caseiro a gosto
• 200 g de champignon
• 1 creme de leite fresco (300 ml)

Para o recheio

• Azeite
• 3 bananas nanicas, cortadas em rodelas
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa-rasa) de tempero pronto
• 1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
• 1 xícara (chá) de maçã picada
• 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço
• 1 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
• 1 xícara (chá) de figo em calda picado
• 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho

modo de preparo

Para o peru

Abra a manta de peru, recheie a gosto, com uma farofa feita com os miúdos do peru ou farofa doce. Enrole como um rocambole. Embrulhe com papel-alumínio untado com manteiga ou amarre com barbante. Leve para assar em forno médio por 1 hora mais ou menos. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 20 minutos para dourar.

Para o molho

Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o pimentão, a pimenta, a cebolinha, o manjericão, o molho de tomate, o tempero caseiro e os champignons. Refogue por 15 minutos, mais ou menos. Adicione o creme de leite e misture. Bata no liqüidificador e regue sobre o peru fatiado. Leve ao forno por 20 minutos aproximadamente.

Para o molho

Faça um fundo de azeite na panela e doure as rodelas de banana. Retire e reserve. Coloque azeite novamente. Doure a cebola, adicione o abacaxi, a maçã, as ameixas, as uvas-passas, os figos e as cerejas. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Adicione a água, a farinha de milho e, por último, as rodelas de banana.